快三能赢钱吗

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                食堂餐饮管理教您怎样炒糖色

                发表时间:2019-08-27 13:39:41 关注:

                    炒糖色对于厨师来说是一项基本功,但是现在的很多小弟们由于基础知识学得少,所以在炒糖色时不是炒过了,就是火候不够。中国吃网小编下面分享炒糖色的制作方法。
                  炒糖色的方法分为三种,一种是水炒法,一种是油∏炒法,另一种▲则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。
                  炒糖↓色的关键有两个:一是掌握好原料之间的配比,二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会:
                  混合炒法
                  糖、油、水的比例为5:1:4。
                   净锅置◇中火上,先放油烧热,下入白糖,再按照比⌒例放入清水,然∩后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠,当★糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起 小泡,颜色则由白∞变黄,手感由重变轻,由稠突♀然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄,中间泛起许多小鱼眼泡↙时,离火出锅即可。   水炒法
                  糖和水的比例¤为1:1。
                  至于选择白砂糖、绵白糖还是◣冰糖碎,因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色ω泽更漂亮一些,但是需∞要提前将其加工成粉末。绵白糖ω 我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂◆糖。
                   炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着∑ 加热时间的延长,糖液在加热过程█中水分会不断蒸 发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来①越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可。
                  油炒法
                  糖和油的比例为10:3。
                   油脂一般都是选择色拉油,花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推▼炒,使糖熔化,随着温度的升 高,糖液开始出现许㊣多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,当温度达到170℃-180℃,离火出锅即可。

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